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川菜之下河帮菜

2016-08-22 17:00:11  点击量:

下河帮

下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。中国烹饪协会主导的2013年中国餐饮百强企业重庆占14家,主要以川东菜和火锅为主 。下河帮以重庆、南充为中心。重庆川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料着称称,俗称重庆江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主,如酸萝卜老鸭汤、烧鸡公。
由于川东地区多山,加上长江边码头文化,生发出不拘一格的传扬风格。同时,受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响,部分川菜易学易做,开胃下饭,因其平民和能大开胃口的特点,近几年来在全国范围内大受欢迎。


酸萝卜老鸭汤

    其代表作有酸菜鱼、
毛血旺口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公芋儿鸡啤酒鸭为代表的干烧系列。
 
中国火锅半壁江山。我国的火锅花色纷呈,百锅千味,重庆火锅麻辣醇香,名扬天下,是川菜中的「重头戏」,在海内外享有盛誉。在川菜各派系中均有特色,除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅老灶火锅、鳝鱼火锅、鸳鸯火锅药膳火锅,还有上河帮的清油火锅,小河帮的兔火锅、冷锅鱼,但主要以重庆火锅为主流。



重庆酸辣粉

    下河帮小吃主要是以重庆,南充,达州等传统川东城市为中心,譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、
鬼城麻辣鸡块重庆小面重庆酸辣粉老麻抄手泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
1997重庆做为川菜的从要流派正在申请渝菜独立门户。现有的万州烤鱼 璧山来凤鱼 璧山兔 黔江鸡杂 垫江石磨豆花。

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